|
|
TIÊU CHUẨN CHUNG
|
|
STT
|
Nội dung
|
Hình ảnh minh họa/
ghi chú
|
|
I
|
Tiêu chuẩn chung
|
|
|
1
|
Bệnh viện cung cấp các dịch vụ ăn uống cho khách nội trú theo bộ thực đơn hàng tuần.
|
|
|
2
|
Khách nội trú được phục vụ các bữa chính và bữa phụ theo tiêu chuẩn các loại phòng thường, phòng VIP hoặc phòng VVIP.
|
|
|
3
|
Tuyệt đối tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo các quy định về an toàn người bệnh tại bệnh viện.
|
|
|
4
|
Thực phẩm đã chế biến chỉ được sử dụng trong ngày, nấu đúng quy trình, nhiệt độ phù hợp và bài trí đẹp mắt trước khi mang lên phục vụ khách.
|
|
|
5
|
Toàn bộ các thực phẩm phải ghi rõ thời hạn sử dụng, dán nhãn và luân chuyển.
|
|
|
6
|
Tất cả các hóa chất và dung dịch tẩy rửa phải được bảo quản tránh xa các đồ thực phẩm.
|
|
|
7
|
Nhân viên dịch vụ luôn tươi cười, niềm nở và ân cần với khách hàng.
Cảm ơn và chúc khách ngon miệng trước khi rời khỏi phòng.
|
|
|
8
|
Khay, bát, dao dĩa, đũa thìa và các vật dụng khác phục vụ khách phải sạch sẽ, trong tình trạng tốt, không bị sứt mẻ, hư hỏng hoặc bạc màu, bao bì in rõ nét.
|
|
|
9
|
Mỗi bồn rửa tay phải được trang bị xà phòng kháng khuẩn dạng nước, khan giấy lau tay và thùng rác
|
|
|
10
|
Sử dụng khay ăn dùng 1 lần đối với bệnh nhân lây nhiễm và khi có dịch bệnh bùng phát.
Khay ăn được sắp xếp đẹp mắt, các vật dụng dao thìa dĩa, khăn ăn, đồ trang trí phải có phong cách đồng nhất. Giấy trải khay ăn để ngay ngắn, sạch và phẳng phiu.
|
|
|
II
|
Nguyên tắc phục vụ bữa ăn cho khách hàng nội trú
|
|
|
1
|
Khách được đặt món ăn từ chiều ngày hôm trước theo thực đơn của bệnh viện cập nhật trên App/ Quyển thực đơn
Nhân viên hỏi khách về các thực phẩm có thể gây dị ứng và các yêu cầu đặc biệt khác, lắng nghe kỹ thông tin của khách và ghi nhận lại.
|
|
|
2
|
Nhân viên phục vụ cần có kiến thức về các món ăn trong thực đơn, nguyên liệu của từng món để cung cấp thông tin đẩy đủ, chính xác cho khách hàng.
|
|
|
3
|
Tư vấn đồ ăn cho khách, đặc biệt đối với những người bệnh ăn kiêng theo chế độ bệnh lý khi phục vụ đồ ăn phải dựa vào chỉ định của Bác sĩ dinh dưỡng và Bác sĩ điều trị.
Trường hợp khách phải ăn kiêng nhưng đề nghị được phục vụ theo nhu cầu riêng, thì bộ phận Bếp phải liên hệ ngay với Bác sĩ dinh dưỡng và Bác sĩ điều trị để kịp thời Tư vấn, chỉ định cho KH.
|
|
|
4
|
Đối với phòng VVIP thì bếp trưởng/ nhân viên CSKH phải trực tiếp lên thăm hỏi và Tư vấn, order đồ ăn cho KH.
|
|
|
5
|
Quy định về phục vụ suất ăn cho người bệnh cách ly
|
|
|
|
- Điều dưỡng nhận yêu cầu suất ăn từ người bệnh sau đó chuyển thông tin đến Bếp.
- Sau khi tiếp nhận thông tin từ điều dưỡng, bộ phận Bếp chuẩn bị suất ăn theo yêu cầu.
- Tất cả đồ ăn sẽ được đựng trong các CCDC sử dụng 1 lần.
- Nhân viên giao đồ ăn sẽ vận chuyển đồ ăn đến khoa/phòng đúng theo yêu cầu và bàn giao lại đồ ăn cho điều dưỡng để phục vụ cho người bệnh.
- Sau khi người bệnh dùng bữa xong, điều dưỡng sẽ là người chịu trách nhiệm hủy CCDC theo đúng quy trình quy định.
|
|
|
|
TIÊU CHUẨN VỀ THỜI GIAN PHỤC VỤ
|
|
STT
|
Nội dung
|
Hình ảnh minh họa/
ghi chú
|
|
1
|
Quy định về thời gian (giờ) đặt đồ ăn từ khách hàng :
|
|
|
|
- Sáng: Từ 08h đến 09h nhận đặt suất ăn cho bữa trưa và bữa tối
- Chiều: 14h đến 15h nhận đặt suất ăn cho bữa ngày hôm sau.
- Nếu bệnh nhân nhập viện ngoài thời gian order, Điều dưỡng hỗ trợ đặt suất ăn cho bệnh nhân hoặc thông báo trực tiếp tới Bếp để có nhân viên tư vấn đặt suất ăn cho bệnh nhân
- Ban đêm phục vụ cháo cho các phòng bệnh chức năng như phòng mổ/ phòng đẻ.
|
|
|
2
|
Quy định về thời gian (giờ) phục vụ người bệnh nội trú:
|
|
|
|
* Giờ phục vụ bữa ăn cho người bệnh nội trú:
- Sáng: Từ 6h30 đến 7h30
- Trưa: Từ 10h30 đến 11h30
- Tối: Từ 17h30 đến 18h30
- Bữa phụ : Từ 14h đến 15h
- Ca đêm chỉ phục vụ cháo và giao bình ủ nóng cho BN muộn nhất vào lúc 21h.
- *Thời gian phục vụ trên chỉ áp dụng với bệnh nhân đã đặt trước bữa ăn hàng ngày.
- *Trường hợp khách yêu cầu bữa ăn ngoài giờ phục vụ ở trên: bếp sẽ phục vụ sau 30 đến 45 phút kể từ lúc nhận được order ( nếu có khả năng)
|
|
|
3
|
Quy định về thời gian (giờ) và tần suất thu dọn đồ sau khi sử dụng
|
|
|
|
Giờ thu dọn khay đồ ăn cho người bệnh nội trú:
- Sáng: Từ 08h đến 09h
- Chiều : Từ 13h đến 14h
- Tối: Từ 19h đến 20h
(Nếu khách ăn vào ngoài khung giờ thu dọn thì điều dưỡng/ nhân viên làm sạch sẽ hỗ trợ đưa các khay đồ ăn sau khi sử dụng vào khu vực quy định hoặc Bếp cân đối thời gian. Đảm bảo không lưu khay tại buồng bệnh quá 3 tiếng)
|
|
|
|
TIÊU CHUẨN DINH DƯỠNG
|
|
|
1
|
Quy định về tiết chế dinh dưỡng:
|
|
|
|
- Tiết chế dinh dưỡng cho người bệnh còn tùy thuộc vào từng loại bệnh theo đó bác sĩ dinh dưỡng sẽ kết hợp với bác sĩ điều trị để đưa ra chế độ dinh dưỡng phù hợp cho người bệnh.
- Cơ sở tính định lượng tham khảo trung bình cho người khỏe mạnh (tham khảo quy định ở mục 2 bên dưới)
- Bánh và sữa phục vụ là loại có nhãn mác, không được cận hạn.
- Riêng đối với phòng VIP và VVIP: Bánh, sữa, hoa quả, các loại hạt khô, đồ uống… phải là loại nhập khẩu (ưu tiên các loại nhập khẩu từ châu Âu, Mỹ, Úc… không nhập các sản phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc).
|
|
|
2
|
Quy định về nhiệt độ bữa ăn khi phục vụ khách:
|
|
|
|
Sử dụng xe Happy cart để vận chuyển đồ ăn cho khách hàng, đảm bảo:
- Giới hạn nhiệt độ đồ ăn lạnh đảm bảo từ 5ᴼC đến 15ᴼC.
- Giới hạn nhiệt độ đồ ăn nóng đảm bảo từ 60ᴼC đến 70ᴼC.
|
|
|
3
|
Thực đơn:
|
|
|
|
- Thực đơn cho khách hàng được tư vấn bởi Khoa dinh dưỡng
- Thực đơn đảm bảo đa dạng và phù hợp với bệnh lý của sản phụ.
- Tham khảo: thư viện thực đơn đính kèm.
|
|
|
4
|
Tiêu chuẩn trang trí, trình bày bữa ăn
|
|
|
4.1
|
Quy định chung
|
|
|
|
- Tất cả các suất ăn đều phải bọc cẩn thận trước khi phục vụ khách.
- Thìa, dĩa phải được bọc trong bao giấy, in tem mác rõ ràng.
- Các khay ăn phục vụ bệnh nhân: sử dụng khay in logo Khoa quốc tế/ lót giấy in logo Khoa quốc tế - BVPS HP (chỉ áp dụng tại các phòng VIP trở lên).
- Sử dụng khay ăn dùng 1 lần đối với bệnh nhân lây nhiễm và khi có dịch bệnh bùng phát
|
|
|
4.2
|
Đối với phòng VIP và VVIP
|
|
|
|
- Tất cả CCDC phải được phục vụ bằng đồ sành sứ, thủy tinh, inox cao cấp.
- Nước ép trái cây phải được đựng trong chai thủy tinh (có nhãn mác của Khoa Quốc tế và có hạn sử dụng)
- Đồ set up trong minibar (trà, cà phê, đồ uống, các loại hạt khô…): là loại nhập khẩu, ưu tiên các loại nước uống tốt cho sức khỏe như sữa từ các hạt organic…
- Menu thiết kế riêng.- Khi mang đồ ăn vào phục vụ khách: Nhân viên vận chuyển phải đeo găng tay, đồ ăn phải được đậy nắp và đẩy vào bằng xe đẩy thức ăn đi phục vụ.
|
|